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关于咖啡要知道的九件事

2014-03-19 08:45  已被阅读

摘要:即便你不属于那63%每天都喝咖啡的美国人,咖啡因也遍布你的生活。街角的商店里到处都有它,不管是能量饮料、可乐、瓶装冰茶,还是罐装星巴克沁爽系列。有那么一阵儿,好像口香糖里也要加入咖啡因。 然而,即便咖啡因无处...

即便你不属于那63%每天都喝咖啡的美国人,咖啡因也遍布你的生活。街角的商店里到处都有它,不管是能量饮料、可乐、瓶装冰茶,还是罐装星巴克沁爽系列。有那么一阵儿,好像口香糖里也要加入咖啡因。

然而,即便咖啡因无处不在,我们仍然对它知之甚少。饮料行业似乎也不想告诉我们更多,因而并没有在这方面做出努力。例如,尽管能量饮料的销量近些年突飞猛涨,生产商并没有被要求标明产品中含有多少咖啡因。同时,因饮用能量饮料而导致的急诊病例在2005到2009年间增长了10倍多。

记者莫里·卡朋特即将于3月13日发布新书《喝咖啡:我们的日常习惯如何帮助、伤害或俘获我们》,他在书中探讨了这种神秘的物质。他去了哥伦比亚的咖啡种植园,中国茶馆以及为软饮料生产合成咖啡因的工厂,还采访了美国食品及药物管理局的官员,产业发言人,神经学家和可可种植者。我和卡朋特探讨了摄入多少咖啡因更健康,该产业对于标明咖啡因含量的态度,还有他见过的最浮夸的咖啡制作过程。以下是谈话中的一些重点内容。

1.每天摄入多少咖啡因是健康的,这取决于个人体质,人与人差别很大。

“医生常说的适量摄入咖啡因,通常指300到400毫克之间。大多数人喝咖啡的量也在这个区间。不过,300毫克对有的人来说刚好合适,对有的人来说则可能太刺激了。这种差别很大,取决于体型、是否吸烟、是否是遗传性代谢咖啡因较慢的体质。单纯说某个量正合适或某个量太多了是不明智的。”

“女性代谢咖啡因的速度天生慢一倍,这意味着她们从同一杯咖啡获取的刺激是男性的两倍。吸烟的人代谢咖啡因的速度也翻了一倍。有的人是遗传性代谢咖啡因较慢的体质。这些人将会对咖啡因极其敏感。

2.即使同一品牌的咖啡,每杯咖啡中含有的咖啡因也没有标准量。

“星巴克每盎司大约含有20毫克咖啡因。喝一杯16盎司的星巴克,你大约摄入320毫克咖啡因。这样一杯咖啡为很多美国人提供了一个合适的日均咖啡因剂量。”

“有位研究人员发现一杯16盎司的咖啡含有560毫克咖啡因。这位名叫布鲁斯·戈德伯格的调查员连续六天到同一家星巴克点了同一款咖啡,发现含量变化差距达到两倍以上。他并不是第一个发现这些的。即使是制作过程经过严格管控的浓缩咖啡,含量也不同。”

3.食品药品管理局没有要求饮料制造商标明产品中含有多少咖啡因。

“如果你在销售食品或保健品等产品,管理局仍然不要求标明产品中咖啡因的含量。已经有一些倡导标示的提议:美国饮品协会建议瓶装公司这么做,但是仍然能找到许多没有标注咖啡因含量的能量饮料。”

“不过值得一提的是,比如立顿,就标注了咖啡因含量。许多茶类制造商已经开始行动了。那似乎和茶类通常的含量很接近。让咖啡和茶类开始做到这一点并不是不可能。对于那些按特定数量加入咖啡因的产品,我认为消费者完全有权利知情。”

4.爷爷奶奶喝咖啡很可能是你的两倍

“他们用两倍的咖啡豆,那意味着他们实际上也喝掉了更多的咖啡因。我们总认为自己生活在一种渗透了咖啡因的文化中,然而爷爷奶奶比我们更浸泡在咖啡因里。我觉得其中一个原因是反直觉:和爷爷奶奶比起来,我们太把咖啡当回事了。我们认为自己热爱咖啡。对于他们那一辈人来说,咖啡仅仅是,就是,来杯咖啡。”

5.各地的职业运动员都依赖咖啡因——这不一定是坏事

“我过去参加自行车比赛,那时候我们比赛前总会喝杯浓咖啡。我锻炼的时候也喜欢来点咖啡。我认为那样锻炼更有活力,我觉得不少人也是这样想的。这么做的规范也很有趣,相当复杂。我专注赛车已经是30年前的事了,这些年发生了很多变化,现在人们摄入咖啡因的方式有很大的特定性。你可以确定你摄入的剂量,有凝胶之类的产品可以帮助运动员摄入确定剂量的咖啡因。"

6.K杯,那种与自动贩卖机搭配的单杯式一次性咖啡杯,会留在市场。正如卡朋特在书中所说的:“2011年生产的K杯首尾相连,可以绕赤道六圈——给这个星球穿了一条由塑料、锡纸和咖啡组成的一尺长的皮带。”

“同时我给《纽约时报》做了一期有关K杯的环境效应的报道,绿山公司正在做一个环境调查,分析咖啡通过K杯进入垃圾场的整个流量,来看它是否真的更浪费。这可能并不像我们一开始想象的那么绝对。这样可以更有效地提取咖啡,比如用家里的漏斗。如果做一整套循环分析,它可能没你想象的那么糟。”

“当然在废弃物方面,比如你家的下水,情形并不太好。我觉得正是由于这一点,人们对单次利用现象强烈批判。他们用不同的东西试验过:试过可再生塑料,带纸盖的 K杯等。但是很难让其不渗水。必须把氧气挡在外面,任何环境友好的产品都很难做到这一点。至少在我做那期报道时,有机纽曼家最畅销的产品还是K杯。而尼尔·纽曼是包装最简化的坚定倡导者。问题就有趣在这儿。”

7.把咖啡因和酒精混合起来还没被证明必然不健康。不过这么做的行为后果可能很危险,甚至致命。

“从健康角度来讲,人在兴奋状态下会比平时喝得更多。平时你可能更早就喝晕了。不管怎样,这一领域还有研究在进行。我不认为把咖啡因加入酒精时会产生某种协同效应,撕裂你的脑袋。不过,这可不是个好主意。”

8.咖啡因可能比我们已知的百倍有利,也可能百倍有害。

“这是我一直在问的问题:结论究竟是什么?是好还是坏?要是我有一个简单的答案,也得写五页纸。它可能在提升敏捷性、认知能力和运动能力方面比我所能想到的更有益。它对睡眠和焦虑可能有比我想象中更强的急性效应。它可能很厉害。我认为重要的是,每个人都该知道自己摄入多少最好,用咖啡因对自己有什么作用,不用时又感觉如何,并进行试验。”

9.你对咖啡没有自己想象的那么着迷

“写这本书之前,我以为我是个咖啡行家。原来根本不是。我来到纽约一家高档咖啡厅,点了一杯手冲咖啡,就是让咖啡通过滤网滴漏到杯子里,起了个好听的名字。这是一种做咖啡的好办法,不过没什么新鲜的。招待我的服务生拿了一个小称,称了咖啡粉的重量,倒进去,又称了水的重量。这太打击我了。到处都是这么做咖啡的。”

“有的人跟我说时令:‘这个季节,哥伦比亚咖啡最香了。’很多人总是一派胡言。不过人们总是和这种人保持距离。积极的方面是,我们确实生活在咖啡的黄金时代。到你想去的任何地方——旧金山,甚至是缅因的贝尔法斯特这座小镇(莫里生活在这儿)——不论何时,只要想喝就能喝到一杯上好的咖啡,这并不困难。”

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