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共产主义给波兰食物带来了什么

2014-02-06 13:04  已被阅读

摘要:一个国家的菜式有时候可以给我们上一堂很棒的历史课。以波兰为例。波兰的食物深受德国、犹太、俄罗斯以及匈牙利影响,它有时会反映出人民以及国际的惊人兴衰,而这也是中欧和东欧饮食文化的特点。伴随着好的一面,食物...

一个国家的菜式有时候可以给我们上一堂很棒的历史课。以波兰为例。波兰的食物深受德国、犹太、俄罗斯以及匈牙利影响,它有时会反映出人民以及国际的惊人兴衰,而这也是中欧和东欧饮食文化的特点。伴随着好的一面,食物也能够反映出历史悲伤痛苦的部分。40年的共产主义就使得波兰的食物文化受到重创。共产主义像给其他方面一样,给波兰食物带来了灭顶之灾,将其降到了最低标准:一成不变、平淡乏味的食物只有极其贫乏的材料,低标准、低期望。

在共产主义结束后接下来几年,快餐店和披萨店如潮水般涌进这个国家。但是,除了几个知名的优秀餐厅外,波兰食物似乎陷入了墨守成规之境。六年前,当我们的记者问一位波兰名厨他怎么看待波兰食物,只得到了两个词的答案,还是句咒骂。他形容波兰的食物为“救生食品”,并且抱怨道,你只能在波兰吃到一种做法的马铃薯,尽管蔬菜是波兰国内饮食习惯中的基本材料。这种吃法还是把马铃薯煮到一定程度,知道你可以用吸管吸为止。

然而,时代变了。年轻一代的波兰人为波兰食物注入了新的生命力,拂去了古老的,被遗忘已久的食谱上的尘埃,通过引入新的配料和烹饪风格,愉快地击败围绕着食物的民族保护主义。

一个在华沙一家五星级饭店工作的厨师热情奔放的的告诉我们的记者。他是多么希望给人们带来“合适的”食物,不仅是外国还有波兰人。“如果你想要真正的波兰食物,你得查阅战前的烹饪书了。”他解释道,在那些书里,你会意识到波兰的食物很地区化,以肉饼为例,在一个地区和其他地方是完全不一样的。

该大厨以自己的方式在世界各地工作,因为这是个连锁酒店。他也是推动波兰食物革命的人中的一部分。你会发现,只要去旅行过的厨师,不管是专业的还是业余的,都会看到世界食物的多样,也会发现波兰食物的对与错。现在,波兰的厨师拥有一小批的农民和小食品生产商为其提供纯天然的,很多时候是有机的食品,厨师们再将其搬上餐桌。

不久前,波兰的奶酪还是不是黄的就是白的,至少很大程度上是。现在消费者前往一家农贸市场(现在数量与日俱增),本地生产的奶酪就会让他们有很多选择。与此同时,现在的波兰人在口味上也越来越挑剔,他们可以购买更高质量的产品,并且极度渴望摆脱已霸占波兰食物数十年的食堂标准食物。这也导致波兰有大量新食谱发表。甚至著名历史学家,波兰外交部长的妻子安妮·艾普尔鲍曼(Anne Applebaum)也撰写了自己的波兰食谱。

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